Tapai
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Tape
Tapai singkong dan ketan
|
| Asal |
| Daftar asal |
Indonesia |
| Detail |
| Bahan utama |
Singkong, ragi |
Tapai atau
tape adalah kudapan yang dihasilkan dari proses
fermentasi bahan pangan ber
karbohidrat sebagai substrat oleh
ragi[1]. Di Indonesia dan negara-negara tetangganya, substrat ini biasanya
umbi singkong dan
beras ketan. Ragi untuk fermentasi tapai merupakan campuran beberapa
mikroorganisme, terutama
fungi (kapang dan jamur), seperti
Saccharomyces cerevisiae,
Rhizopus oryzae,
Endomycopsis burtonii,
Mucor sp.,
Candida utilis,
Saccharomycopsis fibuligera, dan
Pediococcus sp.
[1], namun tidak tertutup kemungkinan jenis lain juga terlibat. Tapai hasil fermentasi dengan ragi yang didominasi
S. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair, lunak, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur lengket
[1]. Produksi tapai biasanya dilakukan oleh
industri kecil dan menengah[1].
Tidak ada komentar:
Posting Komentar